第一社會福利基金會~心智障礙者快樂成長園地

  患有自閉症的阿佑一跛一跛走進教室，儘管右腳瘀腫難以行走，但離開家門前，媽媽還好說歹說勸他請假，但他堅持要到發展中心上烹飪班…。

     重度多重障礙者小寧在烹飪班學作菜已有好幾個月了，最近愈來愈能獨當一面，她已想好菜單，要請出嫁的姐姐吃一餐她親手作的菜。
 
      阿佑與小寧都是台北市博愛發展中心烹飪班學員，在老師領軍下，最近烹飪班參加北市勞工局舉辦的「美食才藝」競賽，僅次於聽障團體而榮獲第二名。

      博愛發展中心為第一社會福利基金會附設的心智障礙者訓練機構，其中，烹飪班有十二名學員，有各類程度的智障、自閉症與多重障礙，在兩位老師教導下，從洗菜開始到學會炒菜，甚至大家合力製作便當，平均一天外賣便當約兩百個，最多時一天訂單高達五百份便當，都是一些學校、公司行號或政府機構訂購。

     心智障礙學員的智力發展比一般人遲緩，在訓練作菜肴時挑戰性也高，博愛發展中心烹飪班老師王桂珍指出，通常剛開始時，會先對學員進行能力測試，真正進入訓練課程時，會以各種圖片、字卡或口頭方式等，協助他們按部就班進行各種烹調程序。

     譬如炒一道青菜，要先教學員準備鏟子、鹽、油、蒜等各類烹調工具與調味品，再來是根據由老師設定的一套標準作業流程，循序地教學員放油、放蒜蓉、加入鹽、用鏟子拌勻、倒入青菜、拌炒至起鍋倒入盤內…。

     如果學員能順利從洗菜到炒青菜後，老師就會再繼續教導他們煎荷包蛋或製作肉燥等高難度的菜肴，在這次的美食競賽參賽，就是由一組五名學員在老師領軍下作出一百五十個滷雞腿便當，呈現學員平時的訓練成果。

    參加烹飪班的學員與家長都很喜歡這項學習，例如：極具責任感的阿佑，儘管帶著腳傷，還是堅持一定要到機構學炒菜、醃肉、切菜。而小寧更有趣了，成長過程中她和姐姐的感情甚篤，但姐姐已經出嫁了，在加入烹飪班後，她立志要學會做一道菜，等姐姐回娘家時好好下廚大顯身心一番，請她吃一餐自己親手做的菜。

    提到這件事，小寧喜孜孜地說，「媽媽告訴我說，姐姐下個月會回娘家一趟，我已想好一份菜單。」她並從口袋裡拿出隨身攜帶的姐姐菜單，小小的字紙條上寫著歪斜的字：香菇肉燥、荷包蛋、高麗菜。

   王桂珍老師也在一旁安慰小寧，建議她多觀摩同學的烹飪步驟，只要保有持之以恒的學習態度，她一定可以作出可口的菜肴請姐姐吃的。（撰文、攝影／施沛琳）